奈良時代に起源があるという島を代表する鯛料理。現代では宝楽鍋を使い、具材は宿や店により様々。鯛のほか、海老や玉ねぎなどがのるところも。蒸しあがった鯛の身は優しい甘さに。

おめでたい祝いの席で振る舞われてきたという一品。鯛を一尾丸ごと揚げて旨みを閉じ込め、淡路島特産の手延べ麺とともに煮込む。鯛の香ばしさと手延べ麺のコシ、出汁の旨みが絶品。

生簀から揚げたばかりの鯛を活け締めにした姿造り。皿の上でまだピクピクと動くほどの新鮮さは、鯛漁が盛んな淡路島ならでは！プリプリの歯ごたえと上品な甘みを堪能できる。

鯛茶漬けとひとことに言っても内容は様々。まずご飯にのる鯛は刺身のほか、漬けや焼鯛、宝楽焼きの残り身まで！かけるのもお茶に限らず、出汁やスープなど宿や店の特徴が出る。

鯛の名産地では捌いた後のあらも常に新鮮！煮汁で甘辛く煮詰めると、旨みがさらに凝縮されて美味しくなる。調理には宿や店ごとにこだわりがあり、鯛料理の中でも個性が際立つ。

魚介本来の味を外に逃さない酒蒸し料理。鯛の下に昆布を敷いて蒸し、旨みの相乗効果を狙うところもある。ふんわりと蒸し上がった鯛の身はしっとりとして優しい甘さがある。

鯛とお米を土鍋で炊き込みご飯に！鯛を丸一匹使うものから、切り身だけ、頭などのアラだけを使うものも。見た目は宿や店で異なるが、どれも米の1粒１粒に鯛の旨みが染みている。

見た目も美しい透明感のある鯛のお造りを、出汁の中でしゃぶしゃぶに。身が霜降り状態になったところをいただくと、刺身とはまた違う食感で、口の中にふわりと甘みが広がる。